Fotos: Pedro Piegas (Diário)
Investir na criação de uma confeitaria funcional foi o caminho que a física Vivian Montardo Escobar e o marido, Marcelo de Mello, encontraram para empreender.
Desde o final de novembro do ano passado, os dois são proprietários da Daylight. Vivian tem dedicação exclusiva ao novo negócio, enquanto Marcelo divide o tempo entre a confeitaria e o funcionalismo público.
Entre os produtos comercializados na Daylight Confeitaria Funcional, estão sanduíches com pão sem farinha e sem conservantes, tortas frias com pães especiais, cupcakes sem açúcar, pizzas com pão fininho, produzidas com farinha de grão de bico. Eles oferecem, ainda, cucas, pães de sementes e torta brownie, a campeã de vendas:
- Durante o doutorado, entrei em depressão e me alimentava mal. Para amenizar a situação, fiz reeducação alimentar com a nutricionista funcional Maiana Vieira.
Mesmo sem saber cozinhar, Vivian testava as receitas que a profissional lhe passava. A cada prato aprovado, mais ela se identificava com a gastronomia funcional.
- Terminei o pós-doutorado e decidi não seguir na física. Então, eu e Marcelo pesquisamos um nicho de negócio para abrir. Poucos meses depois, inauguramos a confeitaria - conta.
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Decisão tomada, Vivian e Marcelo começaram os investimentos. Geladeira, freezer e fogão davam vida ao sonho do casal, seguidos de um janelão para que os clientes observem a cozinha, além de climatizar o ambiente.
Nas horas vagas do trabalho formal, Marcelo atua no negócio. Ele conta como a ideia de abrir uma confeitaria com produtos diferenciados se tornou realidade na rotina deles:
- Além de fazer alimentos saudáveis para nós, Vivian fez cursos de especialização na área. Aos poucos, ela me convenceu de que poderíamos abrir a empresa. Ela queria passar para as pessoas a conscientização de uma alimentação melhor. Estamos felizes por trazer para Santa Maria uma casa com produtos 100% saudáveis.
Segundo Marcelo, a meta da empresa é que os produtos sejam cada vez mais aprovados e conhecidos em toda Santa Maria.
MAIS SOBRE A DAYLIGHT
O nome do empreendimento Daylight não é por acaso. As palavras day (dia) e light (leve) representam a busca diária de Vivian, que segundo o marido, acorda motivada a ter um dia leve, o que inclui consumir alimentos naturais.
- Ela quer passar esse estilo de vida saudável aos clientes da confeitaria. Assim como nós conseguimos mudar a forma de nos alimentar, desejamos que outras pessoas consigam o mesmo e tenham dias mais leves - comenta Marcelo.
Os empreendedores avaliaram várias opções de sede antes de definir o local do estabelecimento. A instalação, nas proximidades da Igreja Nossa Senhora de Fátima, faz parte da religiosidade do casal.
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Avaliar custos e benefícios também foi importante nesse processo, que, aliado à pesquisa de mercado, deu segurança aos empreendedores.
- Analisei o que tinha em Santa Maria e concluí que não havia estabelecimentos com produtos exclusivamente saudáveis na cidade. Logo, imaginei ter encontrado um nicho para apostar e investir. Me espelhei no que vi nas confeitarias de Porto Alegre - diz Vivian.
DIFERENCIAIS
Cliente assídua da Daylight, a arquiteta Michelle Flores frequenta a confeitaria, no mínimo, uma vez por semana.
- A proposta da Daylight é diferenciada. O conceito funcional é levado a sério. Sou consumidora fiel do estabelecimento. Tudo que encontro lá é delicioso. Meu filho de quatro anos gosta do brownie de chocolate, mais nutritivo do que um bolo de brigadeiro - comenta Michelle.
ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL
Especialista em nutrição esportiva e funcional há 10 anos, Maiana Vieira explica que cada célula do corpo é uma unidade viva que depende, para o funcionamento pleno, de determinados nutrientes, em doses que variam conforme características genéticas:
- Em vez de se limitar à prescrição de dietas de alimentos tidos como saudáveis (porque o que é saudável para uma pessoa pode causar doença em outra), a nutrição funcional rastreia os sintomas, sinais e características de cada paciente e os relaciona a situações de carência ou excesso de determinados nutrientes.
Maiana acrescenta que nutrição funcional baseia-se em conceitos como equilíbrio nutricional e biodisponibilidade dos alimentos.
A nutricionista comportamental Carina de Sá recomenda que o cuidado na escolha dos alimentos seja prioridade à mesa. Ela define como alimentação saudável tudo o que, além de fazer bem e ter qualidade, dê prazer.
DAYLIGHT CONFEITARIA FUNCIONAL
- Facebook - Daylight Confeitaria Funcional
- Instagram - @Daylight.confeitariafuncional
- Endereço - Rua Professor Teixeira, 1528.
- Telefone - (55) 3015-4000
- Horários - De segunda a sexta, das 9h às 12h, e das 15h às 20h. Aos sábados, das 15h às 20h. Não abre aos domingos
Quanto custa
- Brownie - R$ 14,90
- Fatia de torta fria - R$ 11,90
- Pastéis assados - R$ 9,90
- Cafés orgânicos - De R$ 4,50 e R$ 6,50
- Granola Daylight - R$ 12
- A confeitaria Daylight também atende por encomendas para coffee breaks e festas infantis
