O sabor das comidas típicas das festas juninas em Santa Maria

O cheiro de milho assado, o barulho das quadrilhas e os doces espalhados em barraquinhas coloridas anunciam a chegada de um mês que carrega simbolismo, festa e comidas típicas em todo o Brasil, e em Santa Maria esse sentimento não é diferente.

A tradição é muito mais antiga do que parece. Segundo o jornal da UNESP, as festas juninas têm raízes nas celebrações pagãs da Europa pré-cristã, ligadas ao solstício de verão do Hemisfério Norte. Com a expansão do cristianismo, essas festas foram sendo assimiladas pela Igreja Católica e vinculadas aos santos do mês: Santo Antônio (13), São João (24) e São Pedro (29). Em Portugal, são chamadas de festas joaninas, e carregam fortes elementos à mesa, como o tradicional consumo de sardinhas. 

Quando os portugueses chegaram ao Brasil, trouxeram essas tradições, mas aqui, ganhou novos contornos. O clima era diferente, o hemisfério era outro e, aqui havia outros ingredientes: o milho, a mandioca e o amendoim, base da alimentação dos povos indígenas. Esses três se tornaram essenciais na culinária junina brasileira, misturados às técnicas e sabores trazidos pelos colonizadores e, mais tarde, pela cultura africana. Não à toa, muitos dos pratos típicos da festa junina são servidos em grandes panelas, o que remete a um estilo de cozinha comunitária, feita para ser compartilhada. A festa que veio de fora virou, com o tempo, uma das expressões da identidade brasileira. 

"A festa junina fez parte da minha infância toda"

Em Santa Maria, essa afinidade pela festa junina segue presente. A proprietária do Bolo no Portão, café colonial localizado na divisa entre Santa Maria e Silveira Martins, a empresária Rosângela Moro, sabe bem o que é carregar junho no coração. Tudo começou em 2018 vendendo pães na rua do Bairro Camobi. Em 2020, a pandemia fechou o comércio e colocou em prova o que parecia um caminho certo. Rosangela passou a deixar seus bolos numa mesinha na frente de casa, com troco disponível, sem atendimento. Os clientes chegavam, escolhiam, pagavam sozinhos e levavam.

– A ideia viralizou. O bolo de cenoura era o sucesso. E era o único que eu sabia fazer na época – conta com um sorriso no rosto.

Hoje, o cardápio tem mais de 40 sabores de bolos caseiros. Da agroindústria familiar surgiu o café colonial, que funciona aos sábados e domingos, a partir do meio-dia, com polenta, frango, omelete, caldos e risoto, além, claro, dos bolos. A equipe é toda da região, e a família trabalha junto.

Quando o assunto é festa junina, a paixão tem endereços afetivos bem definidos.

– Quando eu morava no Rio de Janeiro, a festa era muito forte. E o amor pelas comidas juninas veio de Minas Gerais, quando morei em Belo Horizonte, ali eu me apaixonei pela culinária da roça: frango com quiabo, feijão tropeiro – comenta.

Foi em Minas que ela estudou gastronomia e descobriu um ingrediente que virou personagem da sua festa junina: o amendoim.

– A Festa Junina fez parte da minha infância toda. A gente sempre comemora o São João em casa. É memória, é afeto. O amendoim, por exemplo, sempre fez parte dessa tradição – acrescenta.

O amendoim, que Rosangela fala, a inspirou a ensinar uma das atrações da sua festa junina deste ano: o chá de amendoim. Uma receita comum nas barraquinhas de Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro e no Nordeste, mas quase desconhecida aqui no Sul.

– Nas barraquinhas de Minas tem café, leite, canjica, caldo de feijão e chá de amendoim. É tradicional de lá. A bebida impressiona, já que tem a consistência de um chocolate quente, mas com sabor de amendoim. O cheirinho é incrível – garante ela, mexendo a panela.

Na festa, o chá vai dividir espaço com outras receitas à base de amendoim: bolo de amendoim, rapadura e pé de moleque. O cardápio também terá o doce de abóbora, o favorito de Rosângela, que remete às lembranças da avó e da mãe, responsáveis por preparar a receita nas festas juninas da família.A festa junina do Bolo no Portão acontece no dia 28 de junho, a partir das 15h.

– Estamos preparando porções de comidas típicas e tentando trazer um grupo de dança para animar. Vai ser a única festa junina da região com fogueira – conta Rosangela. A expectativa é superar as 300 pessoas da última edição.

As RECEITAS 

Chá de Amendoim
1 xícara de amendoim | 3 xícaras de leite (2 para bater + 1 para o caramelo) | ½ xícara de açúcar | 1 pitada de sal 

Modo de preparo: Bata o amendoim com 2 xícaras de leite no liquidificador por 5 minutos. Em uma panela, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado. Com cuidado, adicione a xícara de leite restante aos poucos, mexendo para dissolver tudo. Acrescente a mistura do liquidificador e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione uma pitada de sal e sirva bem quentinho. Para quem não consome açúcar, substituir por xilitol ou sucralose.

Doce de Abóbora
1 kg de abóbora cozida e esmagada | 500 g de açúcar | 1 colher de vinagre branco ou de maçã
Modo de preparo: Misture tudo em uma panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo. Modele os doces com duas colheres e deixe secar antes de servir.

Cardápios típicos

Ainda na cidade, outros locais devem comemorar a data com comidas típicas. Um exemplo é a Felipão Padaria e Confeitaria, que promove no dia 24 de junho (Dia de São João) uma celebração junina, com sabores tradicionais, música e momentos especiais para toda a família. A programação foi preparada para proporcionar uma experiência acolhedora e cheia de alegria, reunindo algumas das delícias mais queridas das festas juninas, como quentão, pé de moleque, cocada, rapadurinha, chocolate quente e cachorro-quente, além de outras surpresas que prometem tornar a data ainda mais especial. A trilha sonora típica e a decoração temática irão transformar a padaria em um ambiente festivo, celebrando uma das tradições mais populares da cultura brasileira e convidando a comunidade a viver momentos de confraternização, sabor e diversão. Mais informações do evento estão no instagram:@felipao.camobi

Outro estabelecimento que aposta no clima junino é o Grão Crocante Pipoca Gourmet. A marca preparou um cardápio especial inspirado em alguns dos sabores mais tradicionais das festas de junho. Entre as opções, estão pipocas gourmet de pé de moleque, canjica, maçã do amor, algodão-doce, curau, queijadinha e milho verde. A pipoca é um dos principais símbolos da Festa Junina, e está presente nas quermesses e arraiás há gerações, sendo um dos lanches mais populares da época. O cardápio especial é vendido em embalagens de 40 gramas, com promoção de dois pacotes por R$18.

O Giardino Buia, localizado em Silveira Martins, também entrou no clima dos festejos. Durante todo o mês de junho, o empreendimento mantém, aos sábados à tarde e aos domingos após o meio-dia, um cardápio especial que reúne sabores típicos das festas juninas e das tradicionais festas coloniais da Quarta Colônia. A proposta vai além das receitas mais conhecidas dos arraiás. Entre doces e salgados, o cardápio valoriza preparações que fazem parte da identidade gastronômica da região, resgatando sabores presentes nas celebrações das famílias descendentes de imigrantes italianos. Além da gastronomia, a decoração temática permanece durante todo o período, convidando os visitantes a vivenciar a tradição em um ambiente que une cultura, memória e gastronomia.