Foto: Gabriel Haesbaert (Diário)
O primeiro encontro com gestores participantes ocorreu nesta quinta-feira
Durante a Copa do Mundo de 2014, que ocorreu no Brasil, os estabelecimentos alimentícios das cidades-sedes receberam cursos para melhorar a qualidade nos serviços de manipulação dos alimentos e a higiene dos locais. A professora de Nutrição da Universidade Franciscana (UFN) Ana Lúcia de Freitas Saccol participou dos cursos de melhorias a bares, restaurantes e afins. Depois da experiência na Copa, agora, com apoio da prefeitura, ela elaborou um projeto de Categorização dos Serviços Alimentares em Santa Maria.
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O projeto, que tem 10 etapas e foi iniciado em agosto, começou a 6ª fase nesta quinta-feira, com o primeiro encontro para a qualificação dos gestores de estabelecimentos, no Salão do Júri da UFN. Na próxima terça-feira, ocorre o segundo encontro e, no dia 18 de dezembro, o último, no mesmo local.
Ana Lúcia, que coordena o projeto, diz que a categorização é uma forma de mostrar aos consumidores quais são os bares e restaurantes que zelam pelos cuidados no preparo e no manuseio dos alimentos.
- É quase como o sistema de estrelas dos hotéis, quanto mais estrelas, melhor. No caso dos hotéis, também tem a questão do preço, quanto mais estrelas, mais caro, o que não é necessariamente o caso com os estabelecimentos alimentícios - explica.
A coordenadora do Serviço de Inspeção Municipal, Lidiane Vieira Machado, também atua no projeto e conta que os locais vão receber conceitos (A, B e C) para mostrar quais são melhores nos quesitos sanitários. Ela destaca que um estabelecimento que começou com nota C poderá evoluir e melhorar os pontos frisados pela fiscalização, que será feita pela prefeitura, e conseguir aumenta para o conceito B ou A. Quem tiver nota C atende a todas as exigências sanitárias do município.
MAIS ATRATIVO
O Sebrae Santa Maria é um dos apoiadores da proposta. O gestor de projetos da instituição, Carlos Henrique Karsten, diz que a proposta é muito boa e vai ajudar Santa Maria a ter mais atrativos para os turistas. Ele sugere que, com o projeto, a cidade pode se tornar um polo gastronômico da Região Centro.
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Foi por meio do Sebrae que a sócia-proprietária da Quitanda Com Mais, Francine Gabbardo, 31 anos, ficou sabendo do projeto de Categorização dos Serviços Alimentares e, junto com o noivo, Bruno Medeiros, decidiu ingressar na qualificação. Ela espera que o estabelecimento deles tenha um bom conceito e que agregue mais valor ao local.
- Acho que vamos agregar valor ao nosso negócio e vamos conseguir capacitar mais nossos funcionários. Isso vai ser ótimo, para nós e os clientes - diz Francine.
O projeto também tem apoio da prefeitura, da UFN, da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) e da Associação de Hotéis Restaurantes e Agências de Viagens (AHTurr).
COMO É O PROJETO
- A adesão dos bares e restaurantes ao projeto foi voluntária
- Atualmente, 68 restaurantes, bares e afins participam do projeto
- Tem como objetivo orientar, qualificar e avaliar a segurança alimentar e a higiene em restaurantes, bares e demais locais de alimentos na cidade para dar selo de qualidade
- Nas primeiras etapas, são feitas reuniões com gestores e treinamentos a manipuladores de alimentos
- Depois, será feita uma avaliação dos bares e restaurantes, e eles terão um prazo para fazerem adaptações e melhorias. A lista terá 51 itens a serem avaliados sobre questões como manipulação de alimentos, temperatura de armazenamento e cuidados gerais com higiene e segurança alimentar
- Após o prazo para melhorias, na metade de 2019 será feita a última avaliação dos estabelecimentos, para definir a nota (conceito) de cada um
- Em agosto de 2019, bares e restaurantes divulgarão aos consumidores o conceito que receberam (A, B ou C) e deverão deixar a placa em local visível com a nota
- O selo terá "notas" a partir de conceitos A, B e C e nas cores Ouro, Prata e Bronze, respectivamente
AS NOTAS
- A nota A será dada aos bares e restaurantes que estiveram respeitando o máximo de critérios avaliados, entre os 51 quesitos verificados em relação a questões como higiene, cuidados de manipulação e conservação de alimentos, inclusive a temperatura em que são armazenados
- As notas B e C serão dadas a estabelecimentos que ainda podem aprimorar processos. É importante ressaltar que todos os bares e restaurantes, independentemente do conceito que receberem (A, B ou C), são locais que respeitam as regras da Vigilância Sanitária e onde os clientes podem comer tranquilamente
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